Unser dritter Jahrgang Single Malt lagert seit 2014 in Eichenholzfässern.
Dabei wurden verschiedene Fassgrößen und Vorbelegungen eingesetzt, wie 225 Liter Rotwein-Barrique und 100 Liter Bourbon-Whiskeyfässer.

Die Art des Holzes beeinflusst den fertigen Whisky sehr stark, da deren Tannine aus der Faßwand gelöst werden. Neue Eichenholzfässer geben einen sehr scharfen Geschmack. Bourbonfässer dagegen runden den Whisky angenehm ab und lassen Vanilletöne anklingen, während Barriquefässer ihm eine gewisse weinfruchtige Fülle verleihen. Auch das Toasting (= die Behandlung der Innenseite der Fässer mit Hitze) spielt eine wichtige Rolle. Neben dem Geschmack nimmt das Fass auch Einfluss auf die Farbe des Endproduktes. Laut Gesetz muss der Whisky mindestens 3 Jahre reifen. In der Lagerzeit verliert der Whisky jährlich an Alkohol („Angel´s Share“) und wird weicher. Angel´s Share zu Deutsch „Anteil der Engel“ bezeichnet den Anteil des Whiskys, der im Laufe seiner Lagerung aus dem Fass durch die Fasswände verdunstet. Wie hoch der Anteil ist, hängt dabei von mehreren Faktoren ab, vor allem der Umgebungstemperatur, der Luftfeuchtigkeit, sowie der Art, dem Alter und der Größe des verwendeten Fasses. Gleichzeitig nimmt der Whisky aber auch mehr Geschmacksstoffe des Holzes auf. Da das Verhältnis Flüssigkeit/ Holzoberfläche bei größeren Holzfässern kleiner ist, muss ein Whisky in großen Fässern länger lagern, um den gleichen Effekt zu erzielen als die Brände, die in kleinen Fässern reifen.

Finishing: Portwein-Fässer (Tawny)

Für die Holzfassreifung wurde der Whisky nach der Destillation auf eine Trinkstärke von 60 % Volumen Alkohol gebracht.

Anfang 2016 wurden die einzelnen Fässer miteinander „vermählt“ und zum Finishing in Eichenfässer gefüllt, die eine sehr gehaltvolle Vorbelegung hatten. Die Wahl ist auf Portweinwässer aus Portugal gefallen.
Somit ist unser Whisky ein sogenannter „Finish“-Whisky, bei dem der Malt Whisky in mehreren verschiedenen Fässern ausgebaut wurde. Dies verleiht dem Malt einen volleren Körper und einen längeren, komplexeren Nachhall. 
Nach der 5-jährigen Fasslagerung wird  die vorbestellte Menge an Fass-Stärke abgefüllt und der Rest der Abfüllung auf einen Alkoholgehalt von 42 % Vol. gebracht. Dies geschieht mit weichem Bremer Quellwasser.

Farbe: Bernstein-Rot
Nase: Vanille, Karamell, Honig, Schokolade, Pfeifentabak
Gaumen: Malz, Honig, Biskuit, Vanille, Orange, Aromen von Eiche und Schokolade, Rosine, leichte Brandynote.